Queso: tabla de calorías

El queso contiene grasas y proteínas, con un bajo porcentaje de calorías de carbohidratos. Al ser un producto lácteo, el valor nutricional del queso es similar al de la leche, aunque el queso tiene una mayor densidad calórica, como vemos en la tabla de calorías. La proporción entre grasas y proteínas depende del tipo de queso, del animal de cuya leche deriva y de si fue producido con leche entera o desnatada. En la tabla nutricional los quesos más grasos están indicados como los quesos con mayor número de calorías. Los quesos se dividen en varias categorías como frescos o curados, lo que significa que el queso ha sido sometido a un proceso de envejecimiento que puede durar desde unas semanas hasta varios años. También se pueden clasificar según texturas como blandos, semi-blandos o semi-duros y duros. En general el queso curado, como el Parmesano, contiene más calorías que las variedades frescas como el Cottage. Los quesos procesados contienen una mezcla de grasa de la leche, sueros, colorantes y emulsionantes, y se pueden reconocer por la larga lista de ingredientes en la información nutricional. Como se puede ver en la tabla de calorías, las variedades procesadas contienen más sodio y grasas saturadas que los quesos naturales.